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进入六月，暑气一下子就升腾起来，各种夏季的蔬菜也开始一股脑地来到菜摊上霸占地盘。

说起茄子，很容易就想起美味的炸茄盒。在切好的茄夹里放入拌匀葱姜的肉馅，然后挂面糊下锅油炸至外皮金黄。香酥外壳配上乳酪般的茄子，再加上略有嚼劲的肉馅，想想就让人流口水。

但是不能多吃，原因很简单，太油腻了。在大家都追求健康饮食、科学养生的今天更不合时宜。

茄子身为「深色蔬菜」，总会让人觉得无比健康。于是不少新的「健康」吃法被发明了出来，生茄子切丝凉拌、专吃茄子皮抗氧化......

但这些吃法真能带来健康吗？茄子的营养价值又有多高？

若是说到营养价值，茄子就像是个武林高手。

武林高手是无招胜有招，而茄子也是因为缺乏主要的营养素而成为特别健康的食物——茄子是一种低糖、低脂肪、低蛋白的食物（100 克茄子中的脂肪只有 0.1 克，蛋白质只有 1 克，糖 3.5 克）。

在某种程度上，我们甚至可以说，吃茄子「就像是在喝白开水」，当做减肥、减脂食品再合适不过。

茄子疏松多孔的构造可以吸收大量的油脂，在一些菜肴中，担当了解腻下饭的重任。只是在享受这类美味佳肴的时候，要小心茄子吸收的大量油脂给身体造成负担。

茄子有一层影响口感的硬皮。但这层硬皮，反而因为有很多花青素，变成了必须要吃的稀罕物。花青素有一定的抗氧化功能不假，但是绝没有神奇到立竿见影的地步。

目前，对茄子的研究更集中在绿原酸身上，这种物质的抗氧化性非常出色，并且对保护血管和抵抗病毒都有一定的潜在价值。

茄子中还含有芦丁，这种黄酮类物质可增强细胞间的粘着能力，有防治微血管脆裂出血，促进伤口愈合的作用。

但是，这些作用仅仅是在细胞或动物实验中发现的，对人体有没有功效还有待研究。不管是花青素、绿原酸还是芦丁，都不是灵丹妙药。

如果有人说「某种食物如何吃可以包治百病」，基本是谣言，万万不可轻信。

毕竟，均衡合理的饮食，才是健康之道。

「吃生茄子可以降低血脂，调节血压」，这种说法，您曾经听说过吗？一时间，生拌茄子丝成了很多人家餐桌上的必备菜。

但是，这样不仅带不来健康，反而有中毒的风险。因为茄子中含有一种物质叫「茄碱」。

一般来说，每 100 克茄子中的茄碱的含量不会超过 11 毫克。对人来说，如果不超过 25 毫克，基本上是安全的。

但如果吃得太多，或者吃了未成熟的青茄子，仍然可能有中毒的风险，对儿童的影响则会更大。

即便是加热做熟，去除茄碱也是个麻烦事儿。普通的水煮和轻度油炸（150 ℃）无能为力，只有 170 ℃ 以上时，茄碱的「防线」才开始松动。用 210 ℃ 深度油炸持续 10 分钟可以去除 40% 的茄碱。另外，用微波炉也可以让茄碱降低 15%。

但是，这样做损失了各种维生素，并且带来了大量的油脂。

总之，熟吃还是要比生吃安全很多。另外，一定不要购买那些有明显苦味儿的「生」茄子！

熟悉的家常味儿

茄子已经是家家户户熟悉得不能更熟悉的蔬菜了，蒸炒煎炸样样皆可，菜谱什么的想必各位朋友已经牢记心中了吧。

但是，为了让茄子成为您的健康好选择，一定要记住：少放油，做熟透，不要购买未成熟的、带苦味的茄子！