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传承的节日，传承的味道，才是节日该有的味道。

“秋贵重阳冬贵蜡，不如寒食在春前。” 这首保存在敦煌文书中的唐诗，显现出了古人对寒食节的重视。寒食节又称“禁烟节“、“冷节”、“百五节”，它的起源颇为久远，可以追溯到远古时的火神崇拜，会将旧火全部熄灭，代表去旧迎新。而“子推绵山焚身”的传说，到后来，寒食节已演变成一个禁火、祭祖、踏青的全民节日。

也就可以说，寒食是仲春之末，清明是暮春之始。关键是，寒食节是在汉族众多传统节日中，唯一一个以饮食习俗来命名的节日。谈到吃，那么"寒食十三绝"必须得道一道。

1、买一包，饶一包之姜丝排叉

又称姜汁排叉，听名字就明白了，这里必然有姜啊，但是也正因为这道料，没人不爱，本身过油后的香脆就已然挡不住了，再过了遍蜜，一口下去，酥脆香甜，吃完了简直没朋友了。不光如此，它还有润脾醒胃、增进食欲的功效，也许正因为如此，它不仅是北京传统名称，也是满族茶菜的重要品种，您要馋了，“南来顺”的姜丝排叉最有名，麻利儿尝尝去。

2、明晃晃金手镯之焦圈

别说焦圈就是咱们小老百姓的吃食，苏大诗人为此专门作诗一首“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。”这可是传说中我国第一首产品广告诗。说是广告也罢，但是像金手镯般的吃食，明晃晃的俘获了男女老少的心，甭管就豆汁，还是夹烧饼，就好这口。它特有的做法，一般十天半个月不爱坏，关键是酥脆不皮，但是高油高热量，还是适可而止哈。

3、慈禧也好这口之豌豆黄

这道点心不仅是传统名吃，也是咱北京人必吃春味。原料简单的只有豌豆和白糖，干豌豆要糗得恰如其分，而整个过程也是讲究恰到好处，过稀而无法成形，过干则没有细腻的表层，简单的做法，却需要极大的耐心，才能凝结成糕。入口满是豌豆的清香气，一抿即化，细腻冰凉的口感，真是如含春风。当然，最好吃的还是仿膳饭庄所制。

4、嘎嘣脆之螺丝转儿

螺丝转儿可是老北京的一种传统面食，是清末宫廷"御膳房"的点心师傅孙德山首创。螺丝转儿外皮是一根根极细的面丝，一碰即酥，极品则是丝匀、不乱、底正、色泽棕黄，吃下去质地是松软的，但是表皮却一定干香酥脆，一口下去，味道久久在口腔里不肯散去。早先小吃店常把当天售不完的螺蛳转儿，用微火烤干水分再卖，烤干了叫“干迸儿”，两个味道，不信您试试。

5、馋哭你之馓子麻花

馓子麻花，这可是清真名小吃之首，又名为“环饼”、“寒具”。明代李时珍的《本草纲目·谷部》中曾记载:“寒具即食馓也，以糯粉和面，入少盐，牵索纽捻成环钏形，……入口即碎脆如凌雪”，由此可见馓子麻花的古老。要说馋哭你，决不夸张，香甜可口的口感，入口酥脆，完全听不了的节奏，虽然好吃，但是热量偏高，还是控制用量。

6、消失的美食之硬面饽饽

这道吃食在市面上已经不常见了，它就是似烧饼大小的混糖戧面火烧，面非常有咬劲，入口微甜，且口留余香，用手一掰会掉渣。《食品杂咏》中称:"饽饽沿街运巧腔，余音嘹亮透灯窗，居然硬面传清夜，惊破鸳鸯梦一双。由此可见它是北京小吃中夜间供应的一种面食，已逐渐失传了。

7、触摸北京之奶油炸糕

奶油炸糕，这个基本无人不知晓，不太规则的圆形，外表金黄，在过去可是招待上宾的主食。奶油炸糕吃起来，必带白糖，整个口感醇香，第一口下去，感觉软滑浓郁，而外皮的焦脆，让你欲罢不能。

8、酥脆掉渣之芝麻酱烧饼

芝麻酱烧饼，这可是家常小吃，但是又是让人无法放弃的，甭管早饭还是涮锅，都少不了它的身影。最重要的是，芝麻酱烧饼中所含芝麻不仅可以降低胆固醇，防止各种皮肤炎症，还有养血之功效。但是爱上它的理由却是，它香酥的口感，入口之后层次分明而且松软可口，绝对齿颊留香。

9、老少通杀之萨其马

梁实秋老先生在《满汉细点》中，表达了他萨其马、花糕、藤萝饼、缸炉等点心的深情。而萨其马是满族的传统小吃，在满语中原意是"狗奶子蘸糖"。先将是将面条炸熟后，再用糖混合后，切成小块。就这么一块色泽米黄的点心，老少都爱，口感酥松绵软，香甜的味道吃出了儿时的感觉。

10、此窝窝不是彼窝窝之艾窝窝

明万历年间内监刘若愚的《酌中志》 中说：“以糯米夹芝麻为凉糕， 丸而馅之为窝窝， 即古之‘不落夹’ 是也。 ”一句话就能看出艾窝窝的历史久远，而且是颜值与味道齐飞的点心，色泽雪白的小球，因为以糯米为主要原料，质地粘软，香甜的味道留存舌尖。

11、名字里有驴素食之驴打滚

提起北京小吃，最先想到就是驴打滚。用糯米夹馅卷成的长卷，因卷下铺黄豆面，吃时将长卷滚上豆面，那样子颇似驴儿打滚而得名。糯米的柔软和豆馅的香甜完美融合，入口绵软，割舍不下的味道。

12、咬耳朵，爱耳朵之糖耳朵

糖耳朵，，又称蜜麻花，因成形后似人的耳朵而得名，曾有“耳朵竟堪作食耶？常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴”，这样的广告语来宣传 。糖耳朵的质地绵润松软，甜蜜可口，也是备受欢迎的北京小吃。

13、心头好之糖火烧

糖火烧，已有300多年历史了，从河北传入北京。因其用缸作成炉子，将烧饼生坯直接贴在缸壁上烤熟而得名。而它的香甜味厚，绵软不粘，酥脆可口，是多少老北京人的心头好。则以大顺斋的糖火烧最为有名。

拾起“寒食”，拾起失去的味道，这才是我们重提“寒食十三绝”背后的想法，才是找回来的意义。