韶关荣和君驰

中国文化很大一部分是“吃”的文化，比如：嫉妒叫吃醋，被起诉叫吃官司，拿人好处叫吃回扣，没遇着人叫吃闭门羹，没钱买东西叫吃土，围观不发言叫吃瓜群众……

中国人对于“吃”尤其重视，光是烹饪的汉字就有：炒、炝、炊、烧、爆、炸、灼、焗、焖、炆、烩、熘、焯、煨、烘、炖、煸、烤……

要说到最讲究“吃”的人一定是古代的皇帝了，不管是天上飞的地上跑的还是水里游的，即使尝遍了山珍海味，也还想吃点不一样的。

相传，武则天到洛阳巡视，地方长官以当地的民俗水席接待她，没想到她从此对这水席爱得一发不可收拾，不仅把水席奉为宫廷盛宴，每逢重大的祭祀、国事，也都用水席宴请群臣。

都说天下没有不散的宴席，但天下却有摆了千年的宴席。作为历史上流传最久远的名宴之一，洛阳水席与龙门石窟、洛阳牡丹并称洛阳三绝。

听过婚席、寿席，但你不一定听过水席，水席是什么样的？在“寰行中国®”的旅途中，我们有幸品尝到洛阳水席，原来之所以称之为水席，一来它全部热菜皆有汤汤水水，二来每吃完一道，撤后再上一道，如流水一样不断更新。

洛阳水席共二十四道菜，分为前八品、四镇桌、八大件、四扫尾。古人把各样菜式的做法巧妙地放到菜的命名和寓意中。

前八品以单字命名，“服、礼、韬、欲、艺、文、禅、政”，寓意武则天的八大善(膳)绩。比如“文”菜：用青笋调鲤须成菜。笋为竹魂，竹为文友，文成天下之理（鲤）。

四镇桌以牡丹燕菜最为闻名，关于它的由来还有这样一个故事。武则天执政后，国泰民安，天降祥瑞，洛阳挖出30多斤重的大萝卜。这个萝卜作为贡品被搬进宫廷盛宴中，经厨师妙手烹制后，清爽如素，馥厚似荤，萝卜也能吃出 “燕窝”的味道！

如果说这些故事和寓意让“洛阳水席”有了外形，而它的精髓还在那一碗又一碗的汤里。

《中庸》说：“之未发，谓之中；发而皆中节，谓之和。中和者，天下之大本也。”洛阳水席把儒家“中和”的思想放到了做汤水之中，鸡鸭、鱼肉、鲜货、菌类、时蔬无不入馔，各种食材经时间的酝酿，在精心的熬制之中相互调和，其鲜其美，妙不可言。至今，当我回味品尝过的汤水，酸辣味殊，清爽利口，口中不由自主泛起谗意……

“一方水土养一方人”，水席之所以只能够流传千年与洛阳的风土人情有着直接的关系。洛阳四面环山，雨少而干燥。古时天气寒冷，不产水果，汤菜就成了洛阳人餐桌上的最爱。

中国饮食文化博大精深，菜肴也是不同地域人们的性格特点的直观反映。如果说东北菜体现了东北人的仗义、豪爽，上海菜彰显了上海人的精致、品味……那么“洛阳水席”的一碗汤，却让我们看见洛阳人的谦虚儒雅。

马上要过年了，你家的“年夜饭”准备起来了吗？看完我们对洛阳水席的介绍，感兴趣的朋友不妨上网搜一下菜谱，给今年的“年夜饭”来点不一样的味道。“寰行中国®”别克•中国文化之旅挖掘中国传统文化，洛阳水席在汤水之间照见一代女皇的人物迹运，照见洛阳的风土人情，也照见中国饮食文化的博大精深。