青岛宝景汽车

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后半生,我要做个厨子!!!!

类别:优惠信息时间:2017-08-21 13:56:35

2016年12月,我们邀请全中国MINI CLUBMAN车主做了一本100%由他们撰写的生活方式杂志,《CLUBMAN》。可读性之高,令专业编辑也不禁对这个群体刮目相看。


今年,MINI拿100万当稿费,邀请CLUBMAN车主继续做这本杂志,征稿已经开始:《分享100万、东京过周末、留下精神遗产,一次达成3个愿望你还不跟?》


我们从创刊号中选出几篇文章陆续原文刊登,与大家分享,也为了表达对所有为创刊号投稿的车主们的感谢。


值得一提的是,今天这篇文章的作者曾经负责运营“绝对MINI”这个账号,直到一年前,他做了一个令人佩服的决定:



都说30而立,我30岁的时候确实栗了。


困扰我30年(准确说是高中之后)的问题,终于像得肠炎后身体被掏空那种毫无希望的感觉,井喷式爆发了。


我必须再一次直面这个问题:我到底为什么而活?反正不是自己。 


好在生活是美好的,幸运总是像板儿砖一样,突然砸到后脑勺上,没晕的话你肯定疼得比谁都清醒。在接触 MINI 的时候,有幸观看了他们拍摄的一部纪录片《内心引力》,讲述了追求自己事业的一群人的故事。我不想称他们为创业者,因为梦想无法用金钱衡量。


可能这个影片对于我最大的意义,是发现这个世界有很多这样的人,他们并不孤单。人天生是个可以吃苦受罪的种族,失败并不可怕,唯一的阻碍就是脱离群体,你孤独地在世界上扮演着你认为非同一般的角色,但其实你只是个独一无二的傻 X。我并不是害怕傻 X 加身,只是害怕孤独。所以,当看完这个影片的时候, 我稍稍不那么害怕了,选择辞职并以学徒工的身份,在一家之前常去吃饭的日料店开始学习热爱多年的料理,重启人生。


这一次,失落得妙不可言 

步难迈,路难走。在学徒第一天,就险些被我那脆弱的面子赶回家。虽然在此前已做足思想准备,后厨的世界绝对是实力为尊,被说被骂都是常事,但还是尴尬得捂脸。直接说发生的几件事,比较直观:


1. 我像一根移动缓慢的巨型桩子一样,直杵杵地出现在厨房的各个角落,一会儿挡着上菜,一会儿挡着冰柜妨碍人拿食材,一会儿挡着洗手池让人没地方洗碗洗锅,耳中填满了“你躲开点”的声音。 


2. 被管我的小师傅质疑:这锅是你洗的吗?是。看出颜色不一样了吗?嗯。重新洗。 


3. 用纸巾擦净烤白果的外皮和油脂,因为不干净,小师傅送了一个我平常给别人的眼神,返工两次。


让人退缩的不是被人喝骂,也不是搞砸料理,而是自己的无事可做。很难想象,就在我退出的边缘,竟然因为刷了一天碗而重燃希望,“我不是废人”的幸福感爆棚了。


学厨第一道菜,口感嫩滑无气泡的茶碗蒸

茶碗蒸是每一份定食中必备的一道料理,之前工作餐时我都会剩下,或者就吃一口。不比其他料理,我确实真心认为这个是非常简单的一道赠品。然后,我就见了世面。 



我学习的茶碗蒸中,有5种材料,秋葵、香菇、银杏、虾仁、百合。每一样食材都需要进行加工。 

秋葵:用盐把秋葵搓至光滑,水洗,切片。


香菇:洗净,切花刀,放入烤箱烤熟,最后再泡入清酒,切片。


银杏:去壳,低温油炸,自然去皮。取出放凉,然后用吸油纸一个一个擦净,直至晶莹剔透。


虾仁:去虾线,煮熟,切片。


百合:选取纯白无杂色的“花瓣”,洗净,过开水,放凉晾干。


鸡蛋液:鸡蛋、高汤、清酒、味霖、盐、酱油。朝一个方向全力开始搅拌15分钟,直到所有材料完全融合,再筛网过滤。


最后一步,装碗 2/3满,打开保鲜膜,开锅后蒸9分钟。


整体制作过程,大约1个小时。从口感和营养价值来说,尤其适合孩子和老人,食材可以根据自身喜好进行搭配。


距离1万小时,还差970个工作日

学厨至今,已度过30个工作日。这个期间,我已不再刷锅,主要工作就是辅助灶台的师傅,还有日常的练习。磨刀、削萝卜、煎鸡蛋和捏寿司,是每天都要学习的基础。了解各种鱼类、蔬菜的特点及营养价值,是每天都要学习的基础知识。


曾有不少朋友问过,既然重新开始,为什么不选择一些高端行业?我总会无言以对。除了本身热爱烹饪这个缘由,我始终认为,厨师行业是个充满技巧和知识的领域。


一个优秀的厨师不仅需要熟练刀工、火候与调味,还要懂得植物学、动物学、物理、化学、历史、建筑、瓷器等相关领域的知识,才能在健康与美味并存的基础上创造格调与意境。 


我喜欢我现在的工作,也希望你们有机会来店里,尝尝历时4天熬制的咖喱,2 天小火慢炖的香鱼甘露煮,还有那些新鲜的刺身。我暂时还没有资格亲手料理这些美食,但可以陪你聊聊这些食物的来历,以及后厨的故事。


车在人在, 请记住我的红色 CLUBMAN。 



吃货TIPS

1.吃日料时,建议选择料理台前的座位。可以与厨师聊聊当日新鲜的食材与不同料理的做法,将会受益匪浅。


2.不要被日料中简单的菜名欺骗,如一道简的《虾丸汤》,可能是由狮鱼肉混合虾肉、自制蛋黄酱等多种食材手工制作而成,再配以高汤味。多问几句,可能会吃到店家的精髓。


3.食用刺身时,除了常见的三文鱼,还可选择新鲜的比目鱼、大竹荚鱼、金木鲷鱼、金枪鱼刺身或中腩以及同属于狮鱼类的平政鱼。如果发现所点的北极贝颜色暗红少光泽,不要贸然质疑是否不新鲜,因为你有可能吃到的是非冷冻过的新鲜北极贝刺身。


4.在比较讲究讲或传统的日料店中,天妇罗汁一定会配以白萝卜泥、姜泥,混合食用为佳。


5.想考验一家日料店的基本功,点一道鸡蛋卷(玉子烧)即可。

— 本篇选自《CLUBMAN》创刊号,第30页



知道自己的梦想是一种幸福,更难得的是,不管在什么年纪,都有重新开始的勇气。


这是一篇在创刊号“衣食住行物”主题下的文章,CLUBMAN车主们更多呈现的是他们的生活方式。


创刊号给了我们信心,我们胆子更大了,希望在接下来的第二期,车主们能真实地表达自己的观点,我们认为观点是价值观,更能给人启发,于是就有了“固执”与“审美”这两个主题。



“固执”是用你自己的故事来表达你在某一方面的观点,不是写一篇议论文来评论你对固执的理解。“固执”是谈你的观点、你的价值观,不是你的性格。这些假想题目,希望能给你灵感:


《有知识无素养,我孩子的学校糟透了》


《抱歉我就喜欢过你觉得“不值”的生活》


《婚姻只是一种生活方式,我可以不选它》




“审美”是你的品味,你喜欢的人、事、地、物。如果你真的喜欢,希望你能真正能把它分析出来,你觉得它到底好在哪,为什么好?假想标题:

《杨洁导演的86版电视剧〈西游记〉究竟好在哪?》(问题来自知乎)


《去东京,就住这家酒店》


《我最喜欢的一支口红/手表/包》


如果你的选题是个大计划,需要去深度调研、去采访、或者去拍摄,需要成本和时间才能完成,请将下面4个问题的回答发送至CLUBMAN@MINI.com。我们有50万的创作基金来支持你的大计划。

1. 你的选题是?

2. 为什么选择这个选题?

3. 为什么你觉得你是执行这一选题的最佳人选?

4. 你需要多少钱?


如果你现在就能独立完成你的文章,请直接发送给我们。无论文章长短,只要入选,你的稿酬将会是5位数。


截稿时间:5月4日


我们知道这次难度系数大了不少,为此我们也准备了不会让你失望的回报:

1. 只要文章有分量,你的稿酬都是1万。

2. 入选作者可参加9月的MINI CLUBMAN车主大会,与一群跟你很像的人去东京过个周末。

3. 留下精神遗产。


当然,关于投稿的任何问题,都请留言告诉我们,你大可直接留下你的联系方式,我们会一一解答到你交稿为止。